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| BORDEAUX | |
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Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc
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| Die Weine aus diesen Rebsorten sind ideale Begleiter folgender Spezialitäten aus Bordeaux: | |
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| MARGAUX | |
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| Gemüse | |
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Champignons griechischer Art - Kartoffelgratin - Zucchettigratin - Champignonsalat - Kichererbsensalat - Frittierte Champignons - Frittierter Blumenkohl - Rotkohl mit Äpfeln - Süsskartoffelplätzchen - Lattichgratin - Eierschwammgratin - Weisse Rüben an Rahmsauce - Mit Käse überbackene Artischoken - Lattich Florentiner Art - Gefüllte Tomaten - Gefüllte Zwiebel an weisser Sauce - Champignons-Omelette - Spinat-Soufflé |
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| Fleisch | |
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Rotes Fleisch - Federwild - Lammkarrée nach Bordelaiser Art - Lammnuss - Kapaun kalt oder warm serviert - Hasenpfeffer - Truthahn gewürzt - Rindsfilet im Teig - Kalbsleber nach englischer Art - Osso-bucco nach Piemontaiser Art - Kalbsmilch mit Trüffel - Kalbsbraten mit Marroni - Geschmorter - Kalbsbraten mit Zwiebeln - Kalbsragout mit Curry - Ente mit weissen Rüben - Rindsbraten an Pfeffersauce - Geschmortes Rindsragout - Schweinskotelett - Rôti de sanglier - Reh |
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| und auch... | |
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| Lachskuchen - Lachs an Rotweinsauce - Käse aus Gouda - Saint-Nectaire | |
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| PESSAC-LÉOGNAN | |
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| Gemüse | |
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| Löwenzahnsalat mit Speckwürfel - Rühreier - Puffbohnen an Rahmsauce - Puffbohnen mit Champignon | |
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Fleisch
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| Rindskotelett - Rindsschmorbraten nach Grossmutter's Art - Lammgigot - Wachtel mit Feigen - Truthahn mit Kastanien - Gebratene Taube - Ente an Orangensauce - Tournedos mit Mark - Rehpfeffer - Fasan mit Kohl | |
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| Käse | |
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| Beaufortjunger holländischer Hartkäse - Beaufort-Käse | |
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| CÔTE DE CASTILLON | |
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| Fisch | |
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| Rindsschmorbraten mit Eierschwämmchen und Salbei - Süsskartoffel-Soufflé | |
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| Fleisch | |
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Grilliertes rotes Fleisch - Lammgigot - Schweinskotelett - Pouletcurry - Fleischgerichte an Sauce - Geflügel an Sauce - Nierchen - Rindsfilet mit Oliven - Kalbsragout an Paprikasauce - Gebratener - Milchlammrücken - Entenfilet - Rebhun - Entrecôte nach Bordelaiser Art
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| Käse | |
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| Cantal - Salers - Tommes aus Savoyen | |
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| CÔTE DE BOURG |
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| Empfehlungen |
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Trockenfleisch - Terrinen - Pasteten - Wurst - Entenleber - Vorspeisen - Teigwaren - Weisses und rotes Fleisch - Nierchen an Senfsauce - Enten-Magret - Federwild - Lamm - Schulterstück vom Schaf, mit Champignons gefüllt |
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| und auch... |
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| Morbier - Reblochon - Laguiole - Schwarze Schokolade |
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| SAINT-ÉMILION |
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| Gemüse |
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Spargeln mit Speck - Steinpilze mit Speck - Linsen an Rahmsauce - Kartoffelsalat -Trüffel - Trüffel an Rahmsauce - Rühreier mit Trüffel - Champignons - Gefüllte Champignons - Rotkohl - Zucchettigratin mit Reis - Morcheln nach Grossmutter's Art - Geschmorter Lauch - Kichererbsen - Ratatouille - Karamelisierte Zwiebeln
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| Fleisch |
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Fleischgerichte an Rotweinsauce - Rehfleischgerichte im allgemeinen - Rehrücken - Wilschweingerichte - Ente mit Eierschwämmchen - Entenbrustfilet - Perlhuhn an Kräutersauce - Perlhuhn mit Eierschwämmchen - Perlhuhn mit Trauben - Poulet an grüner Pfeffersauce - Truthahn mit Kastanien - Geschmorter Fasan mit Trauben - Wachteln - Tauben mit Oliven - Kanninchen mit Pflaumen - Tournedos mit Mark - Kalbsragout - Entenfilet an Mangosauce - Gegrilltes Schweinefleisch - Gegrilltes Lammfleisch - Kalbsschulterstück
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| Fisch |
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| Lachs an Rotweinsauce |
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| Käse |
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| Brie - Cantal - Comté - Ossau-Iraly - Reblochon - Tomme aus Savoyen |
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| FRONSAC |
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| Fisch |
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| Thunfisch - Rotbrasse an Zitronsauce |
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| Fleisch |
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Lammcurry - Gebratenes Lamm - Poulet an Zitronensauce - Ente mit weissen Rüben - Hasenpfeffer - Gebratener junger Truthahn - Im Papier gebratenes Poulet - Kaninchenrücken - Kaninchen an Senfsauce
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| Käse |
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| Reblochon - Comté - Cantal |
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| LALANDE DE POMEROL |
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| Fleisch |
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Rotes Fleisch - Geschmortes Entenbrustfilet - Lamm im Teig - Täubchen - Braten - Geschmortes - Kalbskotelett mit kandierten kleinen frischen Zwiebeln - Gans mit Trauben - Morchelschnitte - Gegarter Schinken
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| POMEROL |
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| Gemüse |
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Steinpilz-Salat - Salat mit weissen Bohnen - Spinat - Kürbis mit Speck - Mit Champignons gefüllte - Tomaten - Reis mit Champignons - Champignons an Rahmsauce - Morchelschnitte
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| Fleisch |
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Gänseleberterrine mit Champignons - Enten-Carpaccio mit Trüffel - Wachteln mit Trauben - Gebratenes Rebhuhn - Poularde - Enten- oder Gänseherz mit Steinpilzen - Gans mit Honig - Truthahn - Schinken an - Senfsauce - Rindfleisch im Rotwein geschmort nach Burgunder Art - Rindsfilet - Rindslende mit - Eierschwämmchen - Kalbsleber - Wildspezialitäten - Hasenrücken an Kräutern - Geschmorter - Hasenrücken - Reh - Rehnuss an Knoblauch - Wildschwein
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| Desserts |
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| Rhabarber - Walderdbeeren - Cantal - Saint-Nectaire - Maroilles - Comté - Langres |
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| SAINT-ESTÈPHE |
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| Fleisch |
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Poulet mit Estragon - Gans mit Kastanien - Wachteln mit Artischoken und Zwiebeln - Gefüllter - Kaninchenrücken - Hasenrücken mit Trauben - Hasenpfeffer - Lammgigot mit Steinpilzen
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| MÉDOC |
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| Fleisch |
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Rebhuhnterrine - Schinken - Truthahn mit kleinen Zwiebeln - Krautstiele mit Mark - Rotes Fleisch - Entrecôte nach Bordelaiser Art - Lammfleischgerichte - Kaninchen an Senfsauce - Wildspezialitäten - Pfeffer
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| Käse |
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| Emmental - Roquefort - Saint-Nectaire |
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| ENTRE-DEUX-MERS |
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| Empfehlungen |
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Pastete mit grünem Pfeffer - Enten- oder Gänseleber - Kandierte Entenbrust - Fleischgerichte an Sauce - Gegrilltes Fleisch - Wildspezialitäten - Käseplatte |
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| PAUILLAC |
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| Fleisch |
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Terrinen - Aufschnitt - Trockenfleisch - Gänsesalami - Entenleber - Gebratenes Geflügel - Im Rotwein geschmorte Ente mit Gewürzen - Gans mit Birnen und Ingwer - Gänsefleischgerichte im Ofen zubereitet - Fleischgerichte an Rotweinsauce - Rotes Fleisch - Gebratenes Lamm - Lammrücken - Teigwaren mit Wildspezialitäten
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| und auch... |
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Frittierte Auberginen - Pilze - Teigwaren |
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| SAINT-JULIEN |
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| Gemüse |
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Lauchgratin - Chicorée mit Schinken - Zucchetti - Kroketten mit Erbsen - Blumenkohl - Spargeln - Rühreier
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| Fleisch |
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Suppenfleisch - Täubchen - Täubchen an Rahmsauce - Trutenfrikassee - Geschmorter Schinken - Schweinskarree mit Thymian - Rindskotelett - Grilliertes Entrecôte - Kalbshaxe - Kalbsfrikassee - Kalbskoteletten an Pilzrahmsauce - Kalbsbraten - Lammschulterstück - Lammkotelett - Lammkarree - Lammgigot |
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| MOULIS |
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| Gemüse |
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Perlhuhnmousse mit Trüffel - Geflügelsuppe - Lachs - Geflügelgerichte - Gebratenes Perlhuhn - Junger Truthahn mit kleinen Zwiebeln - Suppenfleisch - Lammgerichte - Kleines Federwild (Rebhuhn, Fasan) |
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| Käse und Dessert |
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Gouda - Saint Nectaire - Camembert |
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| GRAVES |
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| Fleisch |
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| Aal an Rotweinsauce - Fasan mit Kohl - Gebratene Ente - Schweinskotelett - Kalbsmedaillon |
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| Käse |
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| Beaufort - Roquefort |
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