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| CHAMPAGNER | |
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| BRUT UND DEMI-SEC | |
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| Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier | |
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Die Weine aus diesen Rebsorten sind ideale Begleiter folgender Spezialitäten aus Champagne: |
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| Hervorragend zum Apéritif oder zu speziellen Gelegenheiten! |
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| Vorspeisen und Gemüse | |
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| Die Vorspeisen: Avocado-Vorspeisen, Canapés mit Lachsmousse, Parma-Schinken Die Gemüse: Artischoken, Sauerkraut |
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| Fleisch | |
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| Gebratene Entenleber mit Trüffel - Halbgegarte Entenleber - Geflügel - Poulet - Poulet im Teig - Poularde an Rahmsauce - Truthahn - Poulardenspezialität aus Bresse an Champagner-Sauce - Federwild - Weisse Blutwurst - Gebratenes Fleisch - Kalbsbraten - Kalbsschulterstück - Kalbsmilch | |
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| Fisch und Meerfrüchte | |
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Austern - Kaviar - Lachs - Lachscarpaccio - Lachstartar - Lachs mit Frischkäse - Rauchlachs - Meerfrüchte und Krustentiere - Seeigel - Muscheln - St. Jakobsmuscheln - St. Jakobsmuschelspiess mit geräuchertem Speck - Wolfsbarsch im Salzmantel gegart - Langusten - Langusten mit Trüffel und Petersilie - Langustencarpaccio - Krevetten - Gegrillter Fisch - Marinierte rohe Fische - Seezunge - Meerbarbe - Wolfsbarsch an Trüffeln - Steinbutt mit feinen Gemüsestreifen - St. Peter-Filet |
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| Käse | |
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| Ziegenfrischkäse - Frischkäse - Roquefort - Comté - Beaufort - Parmesan (Grana) | |
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| Süssspeisen | |
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Patisserie - Sorbets - Desserts mit Kaffeearomen - Früchtedesserts (Kuchen, Fruchtsalat, Früchtemousse) - Schokoladedesserts (Schokoladenkuchen, Windbeutel, Fondant, Mousse) - Caramel- crème - Reiskuchen - Meringuen - Pekan-Nusskuchen - Crèmeschnitten |
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| BLANC DE BLANCS | |
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| Chardonnay | |
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| Ein grosser Apéritif-Champagner, der auch ganz hervorragend zu folgenden Speisen passt: | |
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Austern - Meerfrüchte - Lachscarpaccio - Fisch- und Austerntartar - Rauchlachs - Fisch im Papier gebacken - Hechtklösschen an Zitronensauce - Gegrillter Wolfsbarsch - Seezunge - Steinbutt an Champagnersauce - Meerbarbensalat - Sushi |
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| ROSÉ | |
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| Pinot Noir de Bouzy, Pinot Noir de Riceys, Chardonnay oder Pinot Noir | |
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| Ausgezeichnet zum Apéritif oder zum Ausklang eines schönen Abends. Er begleitet auch die folgenden Gerichte in schönster Harmonie: | |
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Iranischer Beluga-Kaviar - Aufschnittdelikatessen - Leicht geräucherte ischgerichte - Exotische Küche, würzig oder "sweet and sour" - Grilladen - Leichte Wildspezialitäten - Desserts mit frischen Früchten - Asiatische Küche "sweet and sour" - Pouletcurry - Pizza mit Parmaschinken und Parmesan |
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| Fleisch | |
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Trockenfleisch - Parmaschinken - Geräucherte Entenbrust - Kuttelbratwurst - Osso Bucco - Rehrücken mit Preiselbeeren - Entenbrust mit Früchten - Lamm |
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| Fisch | |
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| Kaviar - Krevettencocktail - Rauchlachstoast - Hummer - Langusten - Steinbutt | |
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| Käse | |
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| Weichkäse - Beaufort - Parmesan | |
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| Süssspeisen | |
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Desserts mit roten Früchten - Erdbeerkuchen - Früchtemousse - Rosinen - Frischer Fruchtsalat - Gelée mit roten Früchten - Birnen - Sorbets |
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