Umbrien steht für eine fantastische Küche, schmackhaft und vor allem sehr einfach zum Zubereiten. Die Hauptzutaten sind Würste, Käse, Gemüse (Linsen) und Trüffel. Die Region stand lange Zeit unter dem Einfluss der Etrusker.

Die Weine aus diesen Rebsorten ist ideale Begleiter folgender Spezialitäten aus Umbrien:

Pizza Quattro Stagioni - Pizza Quattro Formaggi - Pizza Napolitana - Pizza Capriciosa (Schinken, Artischocken und grüne Oliven) - Bruschetta mit schwarzen Trüffel - Calzone mit Zwiebeln - Pizza mit Champignons

Die lokalen Spezialitäten sind weisse und schwarze Trüffel
- Linsen
- Marroni
- Bohnen
- Broccoli
- Rote Kartoffeln
- Frittierte Zwiebeln oder Zwiebelkuchen

- Italienische Vorspeisen
- Panzanella, Salat mit in Wasser getünchtem Brot mit Zwiebeln, - Tomaten und Bohnen
- Crostini mit Trüffeln
- Crostini mit Champignons
- Crostini mit Wurst

- Spaghetti mit Trüfflen
- Spaghetti mit Nüssen
- Omelette mit Trüffeln
- Spaghetti alla "norcina", mit schwarzen Trüffeln und Zwiebeln
- Bohnensuppe "Scafata", mit Schweinsbouillon
- Polentagnocchi
- Tomatenspaghetti
- Safranrisotto
- Ricotta-Kastanien-Tortelli
- Penne alla "butera", mit Wurst, Steinpilzen, Erbsen und Bechamelsauce
- Agnolotti mit Butter und Salbei
- Käsereis mit Wurst
- Linsenrisotto
- Pancettareis mit Rohschinken

-Geschmorte Fleischgerichte: Poulet, Taube, Kaninchen, Lamm- oder Schweinefleisch
- Lamm mit schwarzen Trüffeln
- Kaninchen an Tomatensauce
- Poulet mit Pancetta, Hühnerleber, Rosmarin, Fenchel und Knoblauch
- Truthahn an Hühnerleber-Weissweinsauce
- Jägerpoulet, mit Kapern, Tomatensauce, Sardellen, Rosmarin und Zitronensaft
- Jägerkaninchen, mit Rohschinken, Sardellenfilets, Kapern, Rosmarin und Essig zubereitet
- Fleischklösschen alla fiorentina, Rindfleisch, Parmesan, Mortadella, in Wasser getünchtes Brot
- Aufschnitt: Nostrano-Schinken, Wurst an Rotweinsauce, «Mazzafegati» Leberwurst mit Orangenrinde
- Taube mit Zitronensaft, Zwiebeln, Tomaten und Rohschinken
- Bistecca à la fiorentina (grosses T-Bone-Steak mit Tomatensauce)
- Wildspezialitäten
- Rindfleisch mit Kapern und Sardellen
- Broccoliwurst
- Osso Bucco

Würzige gegrillte Fische

Reife Käse - Peccorino - Parmesan - Raviggiolo - Nusskäse - Gesalzene Ricotta - Ziegenfrischkäse

- Pinoccate, kleine rechteckige Kekse aus Zucker und Pinienkernen
- Torciglione, Mandelsüssteigrollen
- Torcolo di San Costanzo, süsser Kuchen "ciambella" mit Ei, Trauben und Pinienkernen
- Pinienkernküchlein