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| ITALIEN - PIEMONT | |
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| PERLENDER WEISSWEIN | |
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| Moscato (Muskateller) | |
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Die Weine aus dieser Rebsorte sind ideale Begleiter folgender Spezialitäten aus dem Piemont: |
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| - Apéritif - Panna Cotta - Kastanienmousse - Zabaione - Birnengratin : mit Birnen, Orangen, Erdbeeren, Trauben, Moscato, Amarettolikör, Vanille, englische - Crème und Mandeln zubereitet - Panettone - Früchte - Glacen |
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| WEISSWEIN | |
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| Arneis | |
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Frisch serviert, ideal zum Aperitiv. Passt hervorragend zu Fischvorspeisen, leichten Pastagerichten und Risotti. |
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| ROTWEINE | |
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| Barbera und Nebbiolo | |
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Die Weine aus diesen Rebsorten sind ideale Begleiter folgender Spezialitäten aus dem Piemont: |
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| Pizzen | |
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Pizza Quattro Stagioni - Quattro Formaggi - Napolitana - Capriciosa, gekochter Schinken, Artischoken, grüne Oliven - Beinschinken oder mit Rohschinken - Calzone mit Zwiebeln - Champignons
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| Gemüse | |
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| - Taubnesselküchlein - Mit Pilzen und Reis gefüllte Peperoni - Zucchettiblumen gefüllt mit Schinken, Steinpilzen, Mozarella, Milch und Parmesan - Spargelküchlein, mit Ei, Petersilie, Knoblauch, Butter und Paniermehl - Tomatensalat - Panierte und frittierte Gemüse (Zwiebeln, Artischocken, Auberginen, Champignons, Salbei) - Weisse Bohnen, Tomate, Knoblauch, Rüben, Zwiebeln - Artischocken, Knoblauch, Petersilie, Speck und Brosamen - Erbsen alla fiorentina, mit Pancetta, Knoblauch und Petersilie - Gefüllte Zucchetti, mit Kalbfleisch, Mortadella, Ei, Tomaten, Brosamen, Knoblauc und Petersilie |
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| Kalte Vorspeisen "antipasti" | |
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| - Bagna Caoda: Traditionelle Sardellensuppe mit Gemüse - Vorspeisen mit grillierten Entenfilets an Tomatenöl - Panzanella: Salat mit in Wasser getünchtem Brot, mit Zwiebeln, Tomaten und Bohnen gewürzt - Champignon-Crostini - Wurst-Crostini - Crostini mit Ricotta und Kräutern |
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| Warme Vorspeisen "primi piatti" | |
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| - Agnolotti, gefüllt mit Kalbfleisch, Champignons und Oliven - Polenta an Castelmagnosauce - Steinpilzrisotto - Barolorisotto - Ricotta-Kastanien-Tortelli - Penne alla "butera", mit Wurst, Steinpilzen, Erbsen an Bechamelsauce - Lasagne - Spaghetti alla Carbonara - Fusilli mit Erbsen und Rohschinken - Broccoli-Orecchiette - Farfalle mit Ziegenkäse - Nusstagliatelle - Tagliatelle mit Rohschinken - Tagliatelle mit Pancetta - Tortellini alla Boscaiola, mit Champignons, Erbsen, Knoblauch und Tomaten - Agnolotti mit Butter und Salbei - Grosse Rigatoni, gefüllt mit Rindfleisch-Bolognesesauce, Champignons, Parmesan und Butter - Spaghetti alla Diavola - Reis mit Käse und Wurst - Risotto mit Linsen - Reis mit Pancetta und Rohschinken - Minestrone |
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| Fleisch | |
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| - Aufschnitt, Salami, Pancetta, Bresaola, Rohschinken, Copa, Wurst - Kalbfleischtartar mit weissen Trüffeln - Fritto misto piemontese, gemischte Fleischstücke nach Piemonteser Art frittiert : Kalb, marinierte - Jägerpoulet, mit Zwiebeln, Tomaten, Rosmarin, Rindsbouillon und Knoblauch - "Sambucano"-Lamm, im Ofen zubereitet : Stangensellerie, Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Grappa - Gegrillte Gans, mit Wirsing, Apfeln und Basilikumöl - Suppenfleisch, Stücke vom Rind, Rindsschwanz,Salami, Kalbszunge, Poulet und Zwiebeln, Karotten - Kaninchen mit Peperoni - Osso Bucco - Saltimbocca alla Romana - Pferdefleischklösschen, Parmesan, Tomaten, Knoblauch und Petersilie - Poulet nach maremmischer Art, Pouletstück, Kartoffeln, geschälte Tomaten, Ziegenkäse - Fleischklösschen alla fiorentina, mit Rindfleisch, Parmesan, Mortadella und in Wasser getünchtem Brot - Bistecca alla fiorentina - Wildspezialitäten - Frittierte Lammkoteletts - Rindfleisch mit Kapern und Sardellen - Koteletts an Tomatensauce - Vitello Tonnato - Rindfleischcarpaccio - Kutteln |
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| Käse | |
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Bergkäse - Ziegenkäse - Gorgonzola - Tommes aus der Region - Peccorino - Parmesan - Nusskäse - Ziegenfrischkäse - Vacherin - Greyerzer |
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