Im Mittelmeerraum sind Olivenöl, Tomaten, Zucchetti und Auberginen oft Bestandteil der lokalen Küche.
In Meeresnähe dominieren die Fisch- und Meeresfrüchtespezialitäten.
In ländlichen oder gar Berggebieten werden oft Gemüse und Früchte für die Zubereitung lokaler Gaumenfreuden verwendet. Zudem kennt man hier ausgezeichnete Charcuterie- (Aufschnitt-) Spezialitäten. Hauptrollen spielen ebenfalls Mandeln, Feigen, Aprikosen, Kohl, Auberginen, Zucchetti, Liebesäpfel, Melonen und Vieles mehr...
... und natürlich Bouillabaisse, Pan Bagna und zu guter Letzt die provençalischen Kräuter!

Dorsch oder Kabeljau an Aioli-Sauce - Grillierte Meerbarbe an Bearnaisesauce - Merbarbe mit Parmesan und Fenchel - Gegrillte Meerbarbe - Meerbarbensoufflé mit Schnittlauchsahne - Fischsuppe (Bouillabaisse) - Krustentiere und Meeresfrüchte - Gegrillte oder gratinierte Scampi - Thunfisch nach provençalischer Art - Gegrillter Fisch - Stockfischmus - Fisch an Sauce - Gegrillter Fisch mit Fenchel - Kabeljau mit Safransauce - Goldbrasse mit Estragon

Rindfleischspiess mit Peperoni - Schweinskotelett - Aufschnitt - Kaltes Fleisch - Geflügelleber mit Morcheln - Grilladen - Gebratenes Geflügel - Poulet mit Estragon - Geschmorter Hase - Hase nach provençalischer Art - Kalbfleisch an Tomatensauce