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| ITALIEN - VELTLIN |
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Roggen und Getreide im allgemeinen sind Hauptzutaten der Veltliner Küche.
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| Nebbiolo |
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Die Weine aus dieser Rebsorte sind ideale Begleiter folgender Spezialitäten aus dem Veltlin:
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| Pizzen |
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Pizza Quattro Stagioni - Quattro Formaggi - Napolitana - Capriciosa, mit Schinken, Artischocken und grünen Oliven - Schinken oder Rohschinken - Calzone mit Zwiebeln - Champignons
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| Gemüse |
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- Kastanien - Marroni
- Kartoffelstock mit Bohnen im Butter gewendet, mit Veltliner Bergkäse
- Panierte und frittierte Gemüse: Zwiebeln, Artischocken, Auberginen, Champignons und Salbei
- Weisse Bohnen mit Tomaten Knoblauch, Karotten und Zwiebeln
- Artischocken mit Knoblauch, Petersilie, Speck und Brotwürfel
- Erbsen alla fiorentina mit Pancetta, Knoblauch und Petersilie
- Zucchetti, gefüllt mit Kalbfleisch, Mortadella, Ei, Tomaten, Brotwürfel, Knoblauch und Petersilie
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| Kalte Vorspeisen "antipasti" |
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- Champignon-Crostini
- Crostini mit Wurst
- Traditionelle Crostini mit Hühnerleber, Petersilie, Karotten, Zwiebeln und Kapern
- Crostini mit Ricotta und Kräutern
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| Warme Vorspeisen "primi piatti" |
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- Frittierte Buchweizenküchlein mit Halbfettkäse
- Polenta mit Käse
- Pizzoccheri, Tagliatelle aus Buchweizengries, mit Butter und Halbfettkäse zubereitet
- Kastanien-Gnocchi
- Gnocchi mit Butter, Knoblauch und Salbei
- Maisgnocchi
- Ricotta-Kastanien-Tortelli
- Penne alla "butera" (Wurst, Steinpilze, Erbsen und weisse Sauce)
- Kastanienmehl-Tagliatelle an Rotweinsauce
- Farfalle mit Ziegenkäse
- Tagliatelle mit Nüssen
- Polenta Taragna mit "Casera"-Käse
- Tagliatelle mit Pancetta
- Papardelle mit Entenbruststreifen
- Agnolotti mit Salbei und Butter
- Grosse Rigatoni, gefüllt mit Bolognese, Champignons, Parmesan und Butter
- Spaghetti alla Diavola
- Reis mit Käse und Wurst
- Risotto mit Rotwein
- Linsenrisotto
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| Fleisch |
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- Kaltes Fleisch, wie zum Beispiel Bresaola
- Schweinskotelett mit Thymian und Basilikum
- Haar- und Federwild
- Wildspezialitäten
- Pferdefleischklösschen (mit Parmesan, Tomaten, Knoblauch und Petersilie)
- Aufschnitt
- Lamm im Ofen zubereitet
- Schnitzel mit Parmesan und Tomaten
- Lamm mit Erbsen
- Lamm mit Oliven
- Panierte und frittierte Lammkoteletten
- Lammkotelett mit Parmesan
- Rindfleisch mit Kapern und Sardellen
- Kaninchen mit Kartoffeln
- Koteletten mit Tomaten
- Wurst
- Wurst mit Bohnen
- Osso Bucco
- Vitello Tonnato
- Rindscarpaccio
- Schweinsbraten
- Poulet alla Diavola
- Entenbrust mit Oliven
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| Käse |
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| Bergkäse (Casera, Bitto, Scimudin) - Peccorino - Parmesan - Nusskäse - Ziegenfrischkäse |
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