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| WAADTLÄNDER ROTWEINE | |
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Die Waadtländer Gastronomie wurde von den Delikatessen aus der Franche Comté, Savoyen und Bern (Rösti und Sauerkraut) massgebend beeinflusst. Seine Spezialitäten umfassen sowohl Fischgerichte wie auch spezifische Bergküche: vom Eglifilet bis hin zum Saucisson. |
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| ELEGANTE ROTWEINE | |
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Gamay und Pinot Noir
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| Die Weine aus diesen Rebsorten sind ideale Begleiter folgender Waadtländer Spezialitäten: | |
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| Terrinen - Pasteten - Trockenfleisch - Grilladen - Federwild - reifem Bergkäse | |
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| Vorspeisen | |
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Aufschnitt (Saucisson, Speck, Trockenfleisch, Rohschinken...) - Kleine Pasteten |
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Gemüse
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Gurken - Tomaten - Artischocken - Spargeln - Mais - Karotten - Salat - Grüne Bohnen - Spinat - Fenchel - Eierschwämme - Steinpilze - Austerpilze - Morcheln - Täublinge
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Fleisch
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Geflügel - Perlhuhn mit Morcheln - Poulet - Poulet an Rahmsauce - Gebratenes oder geschmortes Fleisch - Rindsentrecôte - Rindsbraten - Fondue Bourguignonne - Warmes Roastbeef - Zürcher Geschnetzeltes - Kalbsmilch - Lammkarree - Lammgigot - Kaninchen
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| FEINE, ELEGANTE UND RASSIGE ROTWEINE | |
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Gamay und Blauburgunder (Pinot Noir)
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| Die Weine aus diesen Rebsorten sind ideale Begleiter folgender Waadtländer Spezialitäten: | |
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Gemüse
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Auberginen - Peperoni - Lauch - Rüben - Sellerie - Blumenkohl - Rosenkohl - Eintopf aus Fleisch, Saucisson und weissen Bohnen - Linsen - Steinpilze |
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| Fleisch | |
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Rindfleisch im Pinot Noir geschmort - Fleischklösschen mit Kümmel - Entrecôte an Weinsauce - Steak an grüner Pfeffersauce - Auf heissem Stein gebratenes Fleisch - Tournedos mit Morcheln - Steak an Jägersauce - Ragout - Lammcurry - Lammkotelett an Thymiansauce - Entenbrustfilet an grüner - Pfeffersauce - Glasierte Ente - Kaninchen an Senfsauce - Beinschinken - im eigenen Fett konserviertes Gänsefleisch "Confit d'Oie" - Hasenrücken - Speck - Geräucherte Entenbrust - Gehacktes Schweinefleisch - Kalbskopf
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| Käse | |
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| Greyerzer - Maroilles - Époisses - Emmentaler - Livarot - Reife, harte Bergkäse | |
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| VOLLMUNDIGE UND GEHALTVOLLE ROTWEINE | |
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| Garanoir, Gamaret, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah | |
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| Die Weine aus diesen Rebsorten sind ideale Begleiter folgender Waadtländer Spezialitäten: | |
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Trockenfleisch - Braten - Geflügel - Wildspezialitäten (Wachtel, Gans, Kaninchen) - würzige Fleischgerichte im allgemeinen - Grilladen - geschmortes Flesich - warme Entenleber - reife Käse
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| Fleisch | |
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Kohlwurst - Waadtländer Saucisson - Gebratenes Entenfleisch (ohne Knochen) - Truthahn mit Kastanien - Truthahn mit Speck umwickelt - Poulet mit Knoblauch - Coq au Vin - Wildspezialitäten - Pfeffer - Reh - Rehnuss - Wildschwein - Hirsch
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| Nachspeisen | |
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Schwarze Schokolade - Schokoladen-Soufflé - Schokoladen-Fondue - Weinkuchen - Weinbeerenkuchen |
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