< retour
 |
|
| BOURGOGNE | |
|
|
       |
|
|
|
| Entre montagne et rivière la gastronomie de la Bourgogne a de quoi faire! Elle allie à la perfection ses vins et sa cuisine. Célèbre pour ses escargots mais aussi pour le poulet de Bresse et le boeuf Charolais sans oublier ses fromages comme l'époisses ! | |
|
|
| LES VINS ROUGES | |
|
|
|
|
|
Pinot Noir
|
|
|
|
| Ce cépage s'accorde idéalement aux spécialités bourguignonnes suivantes : | |
|
|
|
Dans leur jeunesse ils accompagnent très bien les viandes rouges et les volailles rôties, grillées ou braisées. Après quelques années ils s’harmonisent à merveille avec les viandes en sauce, les gibiers à plumes et les fromages mûrs.
|
|
|
|
| Les entrées | |
|
|
|
Saumon au fromage frais - Escargots - Cassolette d'escargots au vin - Salade tiède au foie de volailles - Petits salés aux lentilles - Pâtés - Terrines - Têtes de champignons farcies aux escargots
|
|
|
|
|
Les légumes
|
|
|
|
|
Choux de Bruxelles - Gratin d'artichauts - Salade de pommes de terre - Cassoulet - Beignets d'aubergines - Les gaudes (farine de maïs grillé) - Gaudriole (sablés aux gaudes)
|
|
|
|
|
Le poisson
|
|
|
|
|
Steaks de thon rouge - Saumon - Saumon mariné aux truffes fraîches - Poissons à chair blanche - Filet de sole - Truite aux escargots
|
|
|
|
| La viande | |
|
|
|
Viandes rouges rôties ou braisées- Volailles grillées - Boeuf bourguignon - Boeuf Charolais - Fondue bourguignonne - Rosbif chaud et froid - Andouillettes - Gigot d'agneau - Chevreau sauté forestière - Lapin - Lapin à la moutarde - Magret de canard - Poulet de Bresse - Poulet de Bresse cuit au miel et aux morilles - Coq au vin - Poulet à la crème et aux morilles - Pigeon aux morilles - Cailles aux champignons - Jambon en sauce - Charcuterie - Jambon persillé
|
|
|
|
| Les fromages | |
|
|
|
Fromages à pâte molle - Gruyère - Roquefort - Fromages bleus - Chèvre - Crottin de Chavignol - Coulommiers - Rouy - Maroille - Fromages normands - Mimolette - Brie - Camembert - Saint-Nectaire
|
|
|
|
| Les desserts | |
|
|
| Fondant au chocolat et praline - Tarte aux fruits rouges - Nougat glacé au coulis de framboise |
|
|
|
| mais aussi... | |
|
|
| Pot-au-feu - Oeufs en meurette - Cuisine oriental |
|
|
|
| LES VINS BLANCS | |
|
|
 |
|
| Chardonnay | |
|
|
| Ce cépage s'accorde idéalement aux spécialités bourguignonnes suivantes : | |
|
|
|
Les entrées
|
|
|
Terrines de poissons - Poêlée de girolles - Terrine - Croustillant de saumon à la crème de raifort
|
|
|
|
| Les légumes | |
|
|
|
Concombre à l'aneth - Légumes au curry - Gratin de légumes - Asperges sauce mousseline - Salade du chef - Maïs - Salade César - Soupe aux carottes - Soupe de pois au jambon - Soupe de maïs
|
|
|
|
| Le poisson |
|
|
La pôchouse, matelote de poissons d’eau douce mijotée au vin blanc, elle est servie avec des croûtons frottés à l’ail - Brochettes de poisson au four - Poisson fumé - Poisson grillé - Poisson cru - Anguille - Quenelles de brochet - Brochet - Colin froid mayonnaise - Carpe à la crème d'oignon - Filet Saint-Pierre - Filet de Sole - Espadon - Loup grillé - Lotte pochée - Perche -Raie - Sandre - Saumon - Truite
|
|
|
|
| Les fruits de mer | |
|
|
|
Coquilles Saint-Jacques - Homard grillé - Langouste - Crustacés - Crabes - Langoustines - Plateau de fruits de mer - Huîtres - Coquillages et crustacés - Moules marinières - Oursins - Écrevisses
|
|
|
|
| La viande | |
|
|
|
Charcuterie - Bacon - Jambon persillé - Volaille - Viande blanche - Volailles pochées - Volailles à la crème - Curry de poulet - Poulet à la crème et aux morilles - Salade au poulet - Dindonneau - Dinde farcie rôtie - - Émincé de veau - Filet de veau au gruyère - Riz de veau - Rôti - Andouillette en papillotes - Foie gras - Sauté d'agneau - Quenelles - Saucisson chaud - Cuisses de grenouilles
|
|
| Les mets au fromage et aux oeufs | |
|
|
| Fondue savoyarde - Quiches - Omelettes | |
|
|
| Le fromage | |
|
|
|
Fromage de chèvre - Crottin de Chavignol - Fromage fermier - Époisses - Fromages à saveur relevée - Fromage de brebis
|
|
|
|
| Les desserts | |
|
|
| Fruits frais - Fruits au curry - Desserts à la noix de coco | |
|
|
|
|
Obrist SA Vevey Avenue Reller 26 CH-1800 Vevey Tél. 021 925 99 25 Fax 021 925 99 15
Conditions générales de vente Information de sécurité et confidentialité Contactez-nous
© 2012 Tous droits réservés | Obrist SA Vevey