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| AUTRICHE |
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La cuisine autrichienne est un mélange d'influences hongroises, tchèques, italiennes, serbes, slovaques ou turques! Elle est donc d'une grande diversité et chaque région a ses traditions culinaires! Entre montagne et plaine, pêche et chasse l'éventail est vaste. |
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| VINS BLANCS |
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| Grüner Veltliner et Weissburgunder |
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| Les vins de ces cépages s'accordent idéalement aux spécialités autrichiennes suivantes : |
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| - Blaugekochte Forellen : truite au bleu - La truite meunière - Gebackener Karpfen, carpe frite - Carpe farcie - Poulet en croûte avec sa sauce au persil et petits légumes |
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| mais aussi... |
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| - Volailles (dindonneau, dinde farcie, poulet au curry, salade de poulet...) - Viandes blanches (émincé de veau, ris de veau, rôti, filet de veau - Andouillette - Sauté d'agneau - Steak maître d'hôtel - Quenelles - Saucisson chaud - Terrines de poissons - Croustillant de saumon à la crème de raifort - Poêlée de girolles - Légumes (au curry, concombre à l'aneth, gratin, asperges ou une salade du chef) - Soupe (boulettes de semoule, pois au jambon ou maïs) |
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| VINS ROUGES |
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| Blaufränkisch, Zweigelt ou St.Laurent |
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| Les vins de ces cépages s'accordent idéalement aux spécialités autrichiennes suivantes : |
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| - Wiener Schnizel : escalope panée de veau ou de porc, de volaille ou de poisson - Fines tranches de boeuf au raifort - Boeuf en sauce avec pommes de terre et oignons frits - Zwiebelrostbraten : entrecôte aux oignons - Gulasch auf Wiener Art : goulache de boeuf au paprika et pommes de terre cornichons et oeuf au plat - Fritattensuppe : consommé aux lamelles de crêpe - Geselchtes : lard de poitrine fumé, et autres morceaux de porc coupés en tranches, pain de campagne - Heurigenplatte : collation sur la planche, saucisse, fromage, rôti de porc en tranches, oignons hachés - Saure Bluzen : tranches de boudin marinées dans du vinaigre - Tafelspitz : sorte de pot-au-feu accompagné d'épinards, de raifort et d'une sauce aux fines herbes - Le Bauernschöpsernes : viande d'agneau revenue avec des oignons, des pommes de terre et persil - Le Blutwurstauflauf mit Zwiebelsauce : soufflet de boudin noir, sauce aux oignons - La Alt-Salzburger Hochzeitzuppe : rouleau de rate et quenelles de lard dans un bouillon de boeuf - Bauernschmaus : choucroute paysanne - Knödel : boulettes de pommes de terre et de farine - Les Kasnudeln : pâtes fourrées de fromage et de feuilles de menthe ou de pruneaux - Poulet au paprika - Assiette de charcuterie à la vinaigrette et salade de choux - Assiette de sanglier et de pommes dauphines - Magret de canard et polenta - Rôti de porc et salsifis - La selle de chevreuil aux myrtilles |
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