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| BORDEAUX | |
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Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc
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| Ces cépages s'accordent idéalement aux spécialités bordelaises suivantes : | |
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| MARGAUX | |
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Champignons à la grecque - gratin dauphinois - gratin de courgettes - salade de champignons de Paris - salade de pois chiche - beignets de champignons - beignets de chou-fleur - chou rouge aux pommes - galettes de patates douces - gratin de laitue - gratin de girolles - navets à la crème
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| Les légumes | |
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Gratinée d’artichauts au fromage - laitue à la florentine - tomates farcies - oignons farcis à la béchamel - omelette aux champignons - soufflé aux épinards
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| La viande | |
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Viandes rouges - gibier à plume - carré d’agneau à la bordelaise - noisette d’agneau - chapon chaud/froid - civet de lièvre - dinde aux épices - filet de bœuf en croûte - foie de veau à l’anglaise - osso-bucco à la piémontaise - ris de veau aux truffes - rôti de veau aux marrons - rôti de veau braisé aux oignons - sauté de veau au curry - canard aux navets - rôti de bœuf sauce poivrade - estouffade de boeuf - rôti de sanglier - chevreuil - carré de marcassin
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| mais aussi... | |
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| Tourte au saumon - saumon sauce au vin rouge - gouda - saint-nectaire | |
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| PESSAC-LÉOGNAN | |
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| Les légumes | |
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| Salade de dents de lion et lardons - oeufs brouillés - fèves à la crème - fèves aux champignons | |
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La viande
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| Côte de bœuf - daube à l’ancienne - gigot d'agneau - caille aux figues - dinde aux marrons - pigeon rôti - canard à l’orange - tournedos à la moelle - civet de chevreuil - faisan au chou | |
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| Le fromage | |
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| Mimolette jeune - beaufort | |
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| CÔTES DE CASTILLON | |
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| Le poisson | |
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Daube de girolles à la sauge ou un soufflé de patates douces
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| La viande | |
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Viandes rouges grillées - gigot d'agneau - côtes de porc - curry de poulet - viandes en sauce - volailles en sauce - rognons - filet de bœuf aux olives - sauté de veau au paprika - baron d’agneau de lait rôti - aiguillettes de canard - perdreau - entrecôte à la bordelaise
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| Le fromage | |
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| Cantal - salers - tomme de Savoie |
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| CÔTES DE BOURG |
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| Suggestions |
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Viande séchée - terrines - pâté - saucisson - foie gras de canard - antipasti - pâtes - viandes rouges et blanches - rognons à la moutarde - amagret de canard - gibier à plume - agneau - épaule de mouton |
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| mais encore... |
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| Morbier - reblochon - laguiole - chocolat noir |
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| SAINT-ÉMILION |
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| Les légumes |
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Asperges au lard - cèpes au lard - lentilles à la crème - salade de pommes de terre - truffes - truffes à la crème -oeufs aux truffes - champignons - chou rouge - gratin de courgette au riz - morilles à l’ancienne - poireaux braisés - oignons caramélisés |
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| La viande |
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Viandes sauce au vin rouge - chevreuil - sanglier - colvert aux girolles - magret de canard - marcassin au four - marcassin aux herbes - pintade aux herbes ou aux girolles - poulet au poivre vert - dinde aux châtaignes - faisan braisé au raisin - caille - pigeon aux olives - lapin aux pruneaux - tournedos à la moelle - ragoût de veau - magret de canard à la mangue - grillade de porc ou d’agneau |
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| Le poisson |
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| Brandade de morue ou un saumon sauce au vin rouge |
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| Le fromage |
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| Brie de Meaux - cantal - comté - ossau-Iraly - reblochon - tomme de Savoie |
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| FRONSAC |
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| Le poisson |
| Thon ou une daurade au citron |
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| La viande |
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Curry d’agneau - agneau rôti - poulet au citron - canard aux navets - civet de lièvre - dindonneau rôti - papillotes de poulet - râble de lièvre - lapin à la moutarde |
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| Le fromage |
| Reblochon - comté - cantal |
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| LALANDE DE POMEROL |
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| La viande |
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Viandes rouges - magret de canard braisé - agneau en croûte - pigeonneau - rôti - côtes de veau braisées accompagnées de petits oignons frais confits - bécasse aux raisins - croûtes aux morilles |
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| POMEROL |
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| Les légumes |
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Salade de cèpes - salade de haricots blancs - épinards - potirons au lard - champignons à la crème - tomates farcies aux champignons - riz aux champignons - croûtes aux morilles |
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| La viande |
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Foie gras d’oie - carpaccio de canard aux truffes - caille au raisin - perdreau rôti - perdrix - poularde - oie au miel - dinde rôtie - jambon à la moutarde - bœuf bourguignon - bavette grillée - filet de bœuf - faux filet aux girolles - foie de veau - gibier - râble de lièvre ou braisé - chevreuil - sanglier |
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| Les desserts |
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Rhubarbe - fraises des bois - cantal - saint nectaire - maroilles - comté - langres |
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| SAINT-ESTÈPHE |
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| La viande |
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Poulet à l’estragon - oie aux châtaignes - caille aux artichauts et oignons - râble de lapereau farci - râble de lièvre aux raisins - civet de lièvre - civet de marcassin - gigot d’agneau aux cèpes
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| MÉDOC |
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| La viande |
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Terrine de perdreaux - jambon - dindonneau aux petits oignons - côtes de bette à la moelle - viandes rouges - entrecôte bordelaise - agneau - lapin à la moutarde - gibier - civet |
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| Le fromage |
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Emmental - roquefort - saint nectaire |
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| ENTRE-DEUX-MERS |
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| Suggestions générales |
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| Pâté au poivre vert - foie gras - magret confit - viandes en sauce - viandes grillées - gibiers - fromages |
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| PAUILLAC |
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| La viande |
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Terrines - charcuterie - foie gras - volailles rôties - bourguignon de canard aux épices - bécasse au four - oie à la poire et au gingembre - viandes rouges - viandes à la sauce au vin rouge - agneau rôti - selle d’agneau |
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| mais aussi... |
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| Pâtes - beignets d’aubergines - champignons - des fromages : saint nectaire, gouda, chèvre - tarte à la fraise - chocolat noir |
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| SAINT-JULIEN |
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| Les légumes |
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Gratin de poireaux - endives au jambon - courgettes - croquettes de petits pois - chou-fleur - asperges - oeufs brouillés |
La viande |
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Pot-au-feu - jambon braisé - pigeon - fricassée de dinde - carré de porc au thym - côtes de boeuf - entrecôtes grillées - jarret de veau - fricassée de veau - côtes de veau forestière - rôti de veau - épaule d’agneau - côtelettes d’agneau - carré d’agneau - gigot d'agneau |
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| MOULIS |
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| Les légumes |
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Mousse de perdreaux aux truffes - consommé de volaille - saumon - pintade rôtie - dindonneau aux petits oignons - pot-au-feu - agneau - petit gibier (perdrix, faisan) |
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| Fromages et dessert |
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| Gouda - saint nectaire - camembert - truffes au Champagne |
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| GRAVES |
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| La viande |
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| Anguille au vin rouge - faisan au chou - canard rôti - côtes de porc - médaillon de veau |
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| Les fromages |
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| Beaufort - roquefort |
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