L’Ombrie se caractérise par des plats ingénieux, goûteux mais surtout très simple. Les produits principaux sont les saucissons, les fromages, les légumes comme lentilles, et, les truffes. La Ombrie a été beaucoup sous l’influence étrusque.

Pizza quatre saisons - pizza quatre fromages - pizza napolitaine - pizza capricieuse - bruschetta à la truffe noire - calzone aux oignons - pizza aux champignons

Les spécialités sont les truffes blanches et noires
- Lentilles
- Marrons
- Haricots
- Brocoli
- Pommes de terre rouges
- Oignons frits ou en tarte

- Hors d’œuvre italiens
- Panzanella, sorte de salade de pain mouillé agrémenté d’oignons, de tomates, d’haricots...
- Crostini aux truffes
- Crostini aux champignons
- Crostini à la saucisse

- Spaghetti aux truffes
- Spaghetti aux noix
- Omelette aux truffes
- Spaghetti à la "norcina" (truffes noires)
- Soupe de fèves "scafata"
- Gnocchi de polenta
- Spaghetti aux tomates
- Risotto au safran
- Tortelli de ricotta et de châtaigne
- Penne alla "butera", saucisse, bolets, petits pois et béchamel
- Agnolotti à la sauge et au beurre
- Riz au fromage et aux saucisses
- Risotto aux lentilles
- Riz lard et jambon cru

- Viandes braisées telles que poulet, pigeon, lapin, agneau ou porc
- Agneau aux truffes noires
- Lapin à la tomate
- Poulet(pancetta, foie de poulet, romarin, fenouil et ail)
- Dinde (sauce à base de foie de poulet et de vin blanc)
- Poulet chasseur (câpres, sauce tomate, anchois, romarin, citron)
- Lièvre chasseur (jambon cru, filet d’anchois, câpres, romarin et vinaigre)
- Boulettes à la florentine (viande de bœuf, parmesan, mortadelle, pain mouillé essoré)
- Charcuteries : jambon nostrano, saucisse, mazzafegati saucisse à base de foie et de pelure d'orange...
- Pigeon (citron, oignon, tomate et jambon cru)
- Plats de chasse
- Boeuf aux câpres et anchois
- Saucisse aux brocoli
- Saucisson
- Osso bucco

Poissons grillés épicés

Fromages murs - pecorino - parmesan - raviggiolo - fromage aux noix - ricotta salée - crottin de chèvre

- Pinoccate, petits losanges à base de sucre et de pignons
- Torciglione, serpentin de pâte douce aux amandes
- Torcolo di San Costanzo, gâteau doux"ciambella" aux oeufs, raisins et pignons
- Beignets aux pignons