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| ITALIE - PIÉMONT | |
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| VINS BLANCS PÉTILLANTS | |
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| Moscato (Muscat) | |
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| Ce cépage s'accorde idéalement aux spécialités piémontèses suivantes : | |
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| - Apéritif - Panna cotta - Mousse de châtaignes - Sabayon - Gratin de poires, oranges, fraises, raisin, Moscato, liqueur d’Amaretto, vanille, crème anglaise - Panettone - Nougat - Fruits - Glaces |
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| VINS BLANCS | |
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| Arneis | |
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Servi frais, c'est un cépage d'apéritif. À table, il accompagne idéalement les hors-d'oeuvre à base de poisson, les plats de pâtes légers et les risotti |
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| VINS ROUGES | |
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| Barbera et Nebbiolo | |
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| Ces cépages s'accordent idéalement aux spécialités piémontèses suivantes : | |
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| les pizzas | |
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Pizza quatre saisons - quatre fromages - napolitaine - capricieuse, jambon cuit, artichauts et olives vertes - ambon cru ou cuit - calzone aux oignons - champignons
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| les légumes | |
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| - Beignets d’orties - Poivrons farcis au riz et aux champignons - Fleurs de courgette farcies, farce au jambon cuit, bolets, mozzarella, lait et parmesan - Beignets d’asperges, œufs, persil, beurre, ail et panure - Salade de tomate - Légumes panés et frits, oignons, artichauts, aubergines, champignons, sauge... - Haricots blancs, tomates, ail, carotte, oignon - Artichauts, ail, persil, lard, pain râpé - Petits pois à la florentine, pancetta, ail, persil - Courgette farcie, veau, mortadelle, œufs, tomates, pain râpé, ail, persil |
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| les entrées froides "antipasti freddi" | |
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| - Bagna caoda, traditionnelle soupe aux anchois servie avec des légumes - Antipasti de filets de canard grillé à l'huile de tomate - Panzanella, sorte de salade de pain mouillé et essoré agrémenté d’oignons, de tomates, d’haricots - Crostini aux champignons - Crostini à la saucisse - Crostini à la ricotta et aux herbes |
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| les entrées chaudes "primi piatti caldi" | |
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| - Agnolotti, pâte farcie au veau, champignons et olives - Polenta à la crème de Castelmagno - Risotto aux bolets - Risotto au Barolo - Tortelli de ricotta et de châtaigne - Penne alla butera, saucisse, bolets, petits pois et béchamel - Lasagnes - Spaghetti à la carbonara - Fusilli aux petits pois et au jambon cru - Orecchiette au brocoli - Farfalle au fromage de chèvre - Tagliatelle aux noix - Tagliatelle au jambon cru - Tagliatelle à la pancetta - Tortellini des bois, champignons, petits pois, ail, tomates - Agnolotti à la sauge et au beurre - Rigatoni géants farcis, bolognaise, champignons, parmesan, beurre, veau - Spaghetti à la diavola - Riz au fromage et aux saucisses - Risotto aux lentilles - Riz à la pancetta et au jambon cru - Minestrone |
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| la viande | |
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| - Charcuteries (salami, pancetta, bresaola, prosciutto crudo (jambon), copa, saucisse...) - Tartare de veau à la truffe blanche - Fritto misto piemontese ou friture mixte de viandes, veau, boulettes de viandes marinées, foie…. - Poulet "chasseur", oignons, tomates, romarin, bouillon de bœuf, ail - Agneau "Sambucano" au four, une branche de cèleri, laurier, romarin, thym, un verre de grappa - Oie grillée au chou frisé, deux pommes et de l’huile de basilic - Bouilli de bœuf avec sa queue, du salami, une langue de veau, un poulet et aussi, oignons, carottes - Osso bucco - Saltimbocca alla romana - Boulettes de cheval, parmesan, tomate, ail et persil - Poulet à la "maremmana", morceaux de poulet, pommes de terre, tomates pelées, fromage de chèvre - Boulettes à la florentine, viande de bœuf, parmesan, mortadelle, pain mouillé essoré - Bistecca à la fiorentina - Plats de chasse - Côtelettes d’agneau frites - Boeuf aux câpres et anchois - Côtelettes aux tomates - Vitello tonnato - Carpaccio de boeuf - Tripes |
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| le fromage | |
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Fromages d’alpage - fromages de chèvre - gorgonzola - tommes diverses de la région - pecorino - parmesan - fromage aux noix - rottin de chèvre |
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