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PROVENCE

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Dite « La cousino prouvençale » ! Spécialement de la cuisine du terroir:
Dans les régions méditerranéennes, l’huile d’olive, la tomate, la courgette et l'aubergine sont à l'honneur
Dans les régions maritimes c'est le poisson qui prédomine
Dans les campagnes et le haut pays cuisine à base de fruits et légumes, ils ont aussi d'excellentes charcuteries mais il ne faut pas oublier les amandes, figues, abricots, choux, aubergines, courgettes, pommes d’amours, melon etc…
Les spécialités sont bien sûr la bouillabaisse, le pan bagna et les herbes de Provence !
Syrah, Grenache, Cinsault
Ces cépages s'accordent idéalement aux spécialités provençales suivantes :
Les entrées
Idéal avec du melon et jambon de Parme - Tapenade - Flan d’aubergines accompagné d’une salade - Anchoïade - Escargots - Pâté de campagne - Terrine de perdreaux
Les soupes
Soupe au pistou (pistou et basilic) - Soupe de poisson
Les légumes
Ratatouilles - Salades composées - Aubergines provençales - Artichauts - Épinards
Le poisson

Rouget grillé béarnaise ou au jambon de Parme et fenouil - Morue ou filet de cabillaud sauce aïoli -  Rouille - Bouillaisse - Crustacés et fruits de mer - Gambas grillés ou en gratin - Thon à la provençale
Poissons grillés - Brandade - Bourride - Poissons grillés, en sauce ou au fenouil - Cabillaud à la sauce safranée - Daurade à l’estragon
La viande

Brochette de boeuf et de poivrons - Côtes de porc charcutière - Charcuteries - Viandes froides - Foie de volailles aux morilles - Grillades - Volailles rôties - Poulet à l’estragon - Lapin braisé - Lapin à la provençale - Veau à la rougail de tomates

mais encore...
Paëlla - Couscous - Cuisine asiatique - Tourte aux bettes - Risotto à la tomate
Les fromages
Fromage de chèvre - Comté - Saint-Nectaire
 
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