 |
| ITALIE - SICILE |
|
       |
|
| |
|
|
C’est une cuisine qui utilise des aliments "simples" comme l’huile et le basilic, les olives, le miel et les amandes. La cuisine sicilienne réuni de multiples saveurs : arabe, française, grecque… aujourd’hui la cuisine sicilienne est considérée comme l’une des meilleures d’Italie.
|
|
Nero d'Avola, Sangiovese ou Nerello Mascalese
|
|
| les vins issus de ces cépages s'accordent idéalement aux spécialités suivantes : |
|
| |
|
| les pizzas |
|
|
- Pizza aux artichauts
- Pizza quatre fromages
- Pizza napolitaine
- Pizza frite, pâte à pain, fromage "primosale", oignons, anchois
- Sfincione di Caltanissetta, sorte de pizza épaisse avec des oignons, olives noires, basilic, anchois, ail, fromage "primosale" et "pecorino"
|
|
| les légumes |
|
|
Légumes panés et frits
- Olives farcies aux anchois
- Beignets au fenouil
- Rondelles de courgettes sauce aigre-douce
Légumes cuits
- Caponata, aubergines au four, ail, persil, oignons, poivrons rouges, céleri, tomates, olives noires
- Soupe de lentilles
- Beignets de petits pois, artichauts et fèves
- Ratatouille servie froide comme entrée
- Artichauts, ail, persil, lard, pain râpé
- Petits pois à la florentine, pancetta, ail, persil
- Courgette farcie, veau, mortadelle, œufs, tomates, pain râpé, ail, persil
- Aubergines au parmesan
- Aubergines farcies, tomates, ail, basilic, caciocavallo
- Boulettes de pommes de terre et de ricotta
- Tomates séchées et conservées à l'huile d'olive
- Poivrons marinés
|
|
| "antipasti" ou entrées froides |
|
|
- Crostini à la saucisse
- Crostini rustiques, foie de volaille, persil, oignons, câpres
- Crostini à la ricotta et aux herbes
- Panelle, galettes de pois chiche
|
|
"primi piatti" ou entrées chaudes
|
|
|
- Arancine, petite boule de riz panée et frite à base de riz, œufs, petits pois, bolognaise, parmesan
- Tripes d'oeufs, découper une omelette en lanière et y ajouter une poêlée de tomates, basilic, ail et fromage râpé
- Penne alla "butera", saucisse, bolets, petits pois et béchamel
- Tortelli à la bolognaise
- Lasagnes
- Pâtes aux artichauts
- Fusilli aux petits pois et au jambon cru
- Orecchiette au brocoli
- Calzone di Raguza, agneau désossé, oignons,tomate, oeufs
- Spaghetti aux anchois
- Pizzoccheri
- Cannelloni
- Maccheroni au four
- Riz au fromage et aux saucisses
- Risotto aux lentilles
- Riz à la pancetta et au jambon cru
|
|
la viande
|
|
|
- Farsumagru, tranche de veau maigre recouverte d’oeuf, de fromage, de jambon et de saucisse
- Saucisse au fenouil
- Paupiettes à la sicilienne
- Scallopine alla siciliana, escalope de veau au marsala
- Porc en daube, extrait de tomate, poivre rouge, viande de porc, vin rouge, oignons et noix
- Lapin, pommes de terre, poivrons, aubergines, sauce tomate, câpres, oignons
- Tripes de veau farcis, farce à l’œuf, salami, mortadelle, panure, tomate, pommes de terre, huile d’olive et fenouil
- Charcuterie
- Boulettes de cheval (parmesan, tomate, ail, persil)
- Boulettes à la sauce tomate
- Polpettone, viande hachée et saucisse, artichauts
- Agneau en ragoût
- Chevreau à la "straciattella", oeufs, oignons, peccorino, persil
- Boeuf aux câpres et anchois
- Lapin aigre-doux
- Jarret de veau aux oignons
- Brochettes frites
- Filet de porc au miel et à l'orange
- Saucisse
- Saucisse aux haricots
|
|
| les fromages |
|
|
Pecorino sicilien - Parmesan - Fromage aux noix - Crottin de chèvre - Caciocavallo - Primosale - Tuma
|
|
les desserts
|
|
|
- Amandes glacées
- Sphinx de Saint Joseph
- Beignets de ricotta, citron, miel, cannelle, farine
- Olivette di Sant'Agata, olives de pâtes d'amandes, aromatisées de vanille ou de liqueur
- Cappelo d'angelo, fine lanière de citrouille confite
|
| |
|
| |
|
| |