- Jambon de la montagne noire aux figues
- Pâté de lapin sauvage
- Terrine de lièvre
- Pâté de mouton
- Aubergines à la Biterroise
- Porc de Cerdagne et du Vallespir
- Les fluets, petites saucisses sèches très fines
- Les botifares, boudins blancs et noirs
- Les bisbes, gros boudin noir
- Les pernils, jambons secs
- La sagi, panne de porc salée et roulée, qui se consomme légèrement rance
- La cansalada, le lard, la ventrèche, poitrine salée
- Le garo, jarret de porc
- Aïgo boulido, soupe à l’ail
- Les rostas, tranches de lard de poitrine grillées
- Petits pâtés de Pézenas
- Tourins, oeufs à la catalane
- Quiche au roquefort
- Brandade de morue à la nîmoise
- Moules à la brasucado (cuites sur la braise)
- Escargots à la catalane