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| ITALIE - VALTELINE |
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Le seigle et les céréales constituent des ingrédients importants dans la cuisine traditionnelle vallagiana, ils ont même été suspectés de favoriser les hallucinations !
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| Nebbiolo |
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| Ce cépage s'accorde idéalement aux spécialités valtelines suivantes : |
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| les pizzas |
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Pizza quatre saisons - quatre fromages - napolitaine - capricieuse au jambon cuit, artichauts, olives vertes - au jambon cru ou cuit - calzone aux oignons - champignons
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| les légumes |
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- Les châtaignes
- Purée de pommes de terre et de haricots assaisonnée avec du beurre et du fromage de la vallée
- Légumes panés et frits comme les oignons, artichauts, aubergines, champignons, sauge
- Haricots blancs, tomate, ail, carottes, oignons
- Artichauts à l'ail, persil, lard, pain râpé
- Petits pois à la florentine, pancetta, ail et persil
- Courgettes farcies à la viande de veau, mortadelle, œufs, tomates, pain râpé, ail et persil
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| les entrées froides "antipasti" |
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- Crostini aux champignons
- Crostini à la saucisse
- Crostini rustique, foie de volaille, persil, carottes, oignons, câpres
- Crostini à la ricotta et aux herbes
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| les entrées chaudes "primi piatti" |
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- Beignets à la farine de sarrasin et au fromage mi-gras
- Polenta au fromage
- Pizzoccheri, sorte de tagliatelle à base de farine de sarrasin, beaucoup de beurre et du fromage
- Gnocchi de châtaignes
- Gnocchi au beurre, à l’ail et à la sauge
- Gnocchi de polenta
- Tortelli de ricotta et de châtaigne
- Penne alla butera, saucisse, bolets, petits pois et béchamel
- Tagliatelle à la farine de châtaigne et au vin rouge
- Farfalle au fromage de chèvre
- Tagliatelle aux noix
- Polenta Taragna, avec du fromage casera
- Tagliatelle à la pancetta
- Papardelle au canard
- Agnolotti à la sauge et au beurre
- Rigatoni géants farcis à la bolognaise, champignons, parmesan, beurre, veau
- Spaghetti à la diavola
- Riz au fromage et à la saucisse
- Risotto au vin
- Risotto aux lentilles
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| la viande |
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- Charcuteries comme la Bresaola
- Côtes de porc au thym et au basilic
- Gibier à plume et à poil
- Plats de chasse
- Boulettes de cheval au parmesan, tomates, ail, persil
- Agneau au four
- Scaloppine au parmesan et à la tomate
- Agneau aux petits pois
- Agneau aux olives
- Côtelettes d’agneau panées et frites
- Côtelettes d’agneau au parmesan
- Boeuf aux câpres et anchois
- Lapin aux pommes de terre
- Côtelettes aux tomates
- Saucisse
- Saucisse aux haricots
- Osso bucco
- Vitello tonnato
- Carpaccio de boeuf
- Porc rôti
- Poulet à la diavola
- Canard aux olives
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