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| VINS ROUGES VAUDOIS | |
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| La gastronomie vaudoise a été influencée par la Franche-Comté et la Savoie, mais aussi par le canton de Berne (surtout pour les rösti et la choucroute). Sa gastronomie va du lac à la montagne, de la perche au saucisson. |
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| ROUGES ÉLÉGANTS | |
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Gamay ou Pinot Noir
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| Les vins de ces cépages s'accordent idéalement aux spécialités vaudoises suivantes : | |
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| Entrées | |
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| Charcuteries: saucisson, lard, viande séchée, jambon cru… - Petits pâtés | |
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Légumes
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Concombre - tomates - artichaut - asperges - fenouil - carottes - salade - haricots verts - épinards
Champignons: chanterelles, cèpes, pleurotes, morilles, russules |
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Viande
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Volailles - Pintade aux morilles - Poulet - Poulet à la crème - Viandes rôties ou braisées - Entrecôte de boeuf - Rôti de boeuf - Fondue bourguignonne - Rosbif chaud - Émincé de veau à la zurichoise - Ris de veau - Carré d'agneau - Gigot d'agneau - Lapin
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| ROUGES FINS, ÉLÉGANTS ET RACÉS | |
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Gamay ou Pinot Noir
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| Les vins de ces cépages s'accordent idéalement aux spécialités vaudoises suivantes : | |
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Légumes
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| Aubergines - poivrons - poireaux - betterave - céleri - chou fleur - cassoulet - lentilles - bolets | |
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| Viande | |
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Bœuf au Pinot Noir - Boulettes de viandes au cumin - Entrecôte double sauce au vin - Steak au poivre vert - Charbonnade - Tournedos aux morilles - Steak chasseur - Ragoûts - Curry d’agneau - Côtes d’agneau au thym - Magrets de canard au poivre vert - Canard laqué - Lapin à la moutarde - Jambon à l’os - Confit d'oie - Râble de lièvre - Bacon - Magret fumé - Rillettes - Atriaux - Gésiers - Boutefas fumés |
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| Fromages | |
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| Gruyère - Maroilles - Époisses - Emmental - Livarot - Vieux fromages à pâte dure |
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| ROUGES CORSÉS ET GÉNÉREUX | |
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| Garanoir, Gamaret, Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah | |
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| Les vins de ces cépages s'accordent idéalement aux spécialités vaudoises suivantes : | |
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Viande séchée, rôtis, volailles et gibier (lièvre, caille, oie), en général toutes les viandes au goût relevé, grillades, viandes braisées, foie gras chaud, fromages vieux
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| Viande | |
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Saucisses aux choux - Saucisson vaudois - Canard rôti désossé - Dinde aux marrons - Dinde roulée au lard - Poulet à l’ail - Coq au vin - Spécialités de chasse - Civet - Chevreuil - Noix de chevreuil - Sanglier |
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| Desserts | |
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| Chocolat noir - Soufflé au chocolat - Fondue au chocolat - Tarte au vin cuit ou raisinée |
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