La recette du mois
Le chef vous propose

Martin Dalsass
Santabbondio Sorengo-Lugano

Pour célébrer les nouveaux habillages des vins du Domaine du Mont d'Or à Sion, sept grands chefs helvétiques ont amicalement accepté de dédier un choix de leurs meilleurs recettes au Domaine du Mont d'Or pour accompagner ses quinze crus. Le Domaine du Mont d'Or met à disposition l'une de ces recettes pour mettre en avant un des vins leader du Domaine.

Nous avons le plaisir de vous présenter ci-après la savoureuse recette de Martin Dalsass, chef de Santabbondio à Sonrengo Lugano.

(Photo: Pierre Michel Delessert)

Agneau de lait pané et artichauts frits à l'huile d'olive
Pour 4 personnes

Ingrédients:

Viande:
600 g d'agneau de lait

Fond:
1 dl de vin blanc
2 échalottes
1 carotte
2 gousses d'ail
feuille de laurier
grains de genièvre
un peu de céleri
grains de poivre
thym et romarin
sel

Artichauts:
2 artichauts
16 olives

Panure:
2 oeufs
1 c.s. de crème fouettée
bien mélanger

farine
panure
un peu de ceste de zitron
3 dl d'huile d'olive, environ

Préparation:

Couper l'agneau en petits morceaux (ceci peut être effectué par votre boucher). Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, ajouter le vin blanc et la viande, puis l'assaisonnement et les herbes. Couvrir d'eau, saler et laisser tirer environ 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laisser refroidir dans le fond.

Sortir ensuite la viande, la sécher, saler, poivrer et bien la paner avec le mélange panure-zestes de citron.

Nettoyer les artichauts, les couper en morceaux, saler et fariner.

Dans une petite casserole, porter l'huile d'olive à 180° C (mesurer la température avec un thermomètre de cuisson). Y faire dorer la viande, puis faire de même avec les artichauts et égouter sur du papier ménage.

Présenter la viande sur légumes, ajouter les artichauts et un citron.

La Perle Noire
Assemblage Rouge du Valais 2005
à l'étoffe soyeuse soulignée de tannins fins, révèle toute sa splender avec les arômes du sud.

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