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Vins Blancs

En général, la vinification des vins blancs se distingue par l’absence de macération alcoolique des raisins avant le pressurage. La durée du pressurage est relativement courte afin d’éviter que l’écrasement des pépins ne donne un goût amer au moût ou que les pigments des pellicules ne colorent celui-ci, dans le cas des blancs issus de cépages rouges à chair blanche.
On différencie les vins blancs secs, moelleux ou doux en fonction de leur teneur en sucre « résiduel », à savoir le sucre qui n’a pas été transformé en alcool au cours de la fermentation.
Parmi les nombreux cépages utilisés dans l’élaboration des vins blancs, on citera selon leur terroir de prédilection : le Chardonnay en Bourgogne, le Sauvignon Blanc et le Sémillon à Bordeaux, le Riesling en Alsace, le Viognier dans la vallée du Rhône, le Trebbiano en Italie et le Chasselas en Suisse.
Les vins blancs les plus réputés sont d’origine française comme par exemple les grands crus de Bourgogne (Chablis, Meursault), les vins liquoreux du Bordelais (Sauternes) ou encore les sauvignons de la Loire (Pouilly Fumé, Sancerre).
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